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【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net

51 :ラーメン大好き@名無しさん:2014/11/07(金) 08:34:53.55 ID:VmIQlFAO
>>9

呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。

必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ

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